宫保鸡丁

工艺：油爆 口味：微辣
主料：鸡(800克)
辅料：花生仁（炸）(15克) 鸡蛋清(40克)
调料：色拉油(50克) 盐(10克) 芡粉(5克) 辣椒(红、尖、干)(38克) 大蒜(10克) 酱油(10克) 料酒(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 醋(10克) 香油(10克)
类别：四川菜 健脾开胃调理
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制作工艺
1. 鸡去骨，切成1厘米见方的碎丁，用鸡蛋清、盐10克、生粉10克腌拌均匀。
2. 色拉油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油。
3. 锅中留油少许，香干辣椒段、蒜末，再放入鸡丁翻炒和，最后放入酱油10克、酒10克、味精5克，糖10克、醋10克、生粉水10克（生粉5克加水）、麻油10克炒均匀并且勾芡。起锅前加入花生米炒匀，即可装盘供食用。
工艺提示
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
2. 辣椒的特点就是辣。
食谱营养
鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

花生仁（炸）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。


食谱相克
鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。


历史文化
宫保鸡丁是四川名采之一，这道菜的由来还有一个有趣的故事。清末，有位新总督到四川上任，当地绅为了欢迎新总督，特地吩咐厨子安排新菜。席间这道用嫩鸡丁炒出的菜，深得新总督欣赏。因新总督官拜少保（又称宫保），所以借用“宫保”之名，为这道菜取名宫保鸡丁。经过厨师们的改进，“宫保”已成为川菜烹饪中的专有名词了。

健康提示
辣椒除了具备辛午效用外，它也可以刺激肠胃，帮助消化、增进食欲。