Thành phần
- 300 g đậu hũ nghiền nhuyễn
- 1 mc đường
- 1 mcf hạt nêm chay
- dầu màu điều
- dầu ăn
- 2 viên chao
- 200 g cà chua cắt múi cau
- 100 g nấm tươi
- 1.2 l nước dùng rau củ
- 1 mcf nước me
- 1 đậu hũ chiên giòn cắt miếng 2x2cm
- 2 mc tương hột
- 600 g bún tươi
- rau ngót
- tía tô cắt nhỏ
Hướng dẫn
- Bìa đậu lớn cỡ 300g nghiền nhuyễn bằng cái nĩa. Nêm gia vị 1mcf đường, 1mcf hạt nêm chay, và 3-4mcf dầu màu điều. Trộn đều.
- Cho ít dầu điều vào chảo đun nóng, cho phần riêu đậu vào xào khoảng 3 phút. Muốn cho riêu đậm vị thì nghiền thêm 2 viên chao cho vào đảo đều. Đun lửa nhỏ cho cạn nước rồi trút ra bát.
- Cho phần nước lèo, 200g cà chua bỏ hạt cắt làm 6 múi rồi cắt các múi làm đôi. Phi thơm ít poa-rô với dầu, cho cà chua vào tao, thêm nấm, nêm hạt nêm chay, và muối cho vừa ăn. Thêm 1,2 lít nước hầm rau củ.
- 1mcf me ngâm nước sôi và đổ vào nồi nước lèo. Nêm thêm ít đường để cân bằng vị chua. Thêm đậu phụ chiên. Để phần nước bún thêm đậm đà, xay nhuyễn 2 viên chao với 2mc tương hột rồi đổ vào nồi.
- Cho bún ra tô. Múc riêu đậu phụ để lên trên, chan nước lèo lên. Phải ăn kèm rau sống nhiều tía tô thái sợi thì mới ra vị bún riêu nhé.
Nhận xét